Kvercetín má mimoriadne vysoký antioxidačný potenciál porovnateľný s oligomérnymi proantokyanidínmi (OPC) a epigalokatechín galátom (EGCG) z listov zeleného čaju. Spolu s OPC a EGCG tvorí quercetin vďaka svojej špeciálnej chemickej štruktúre najvyššiu triedu antioxidantov.