Na domácu paštétu budeme potrebovať: Bravčové mäso najlepšie pliecko čo najmastnejšie alebo mastný orez koreňovú zeleninu petržlen, zeler, mrkva cesnak a cibuľu koreniny soľ, rasca, čierne korenie mleté smotanu min. 31 % Pri tvorbe nášho OMES PATÉ sme postupovali nasledovne: Príprava v konvektomate FAGOR iKORE Restovanie, režim pečenie pri 205 °C cibuľa do zlata Neskôr pridáme koreňovú zeleninu a koreniny restujeme spolu s cibuľou Pridáme mäso a opäť spoločne restujeme až kým sa mäso neuzavrie. Zvolíme parný režim – 125 °C a varíme 3 hodiny za pravidelného miešania. Po 3 hodinách prepneme na kombinovaný režim 85 °C a varíme ďalej cez noc za pravidelného miešania, prípadne prilievame vodu podľa potreby. Celková doba tepelnej úpravy je 30 hodín. Všetky suroviny majú mať rozvarenú mäkkú konzistenciu a voda má byť vyredukovaná. Bravčové paté zjemníme smotanou a rozkutrujeme v kutri Sammic CK-35 V Pripravené paté naplníme do sklenených pohárov. Hĺbkovo šokovo schladíme v Coldline MODI. V polovici šokového chladenia uzavrieme naplnené poháre uzáverom. Na záver konzervujeme vakuovaním vo vakuovej baličke Sammic SE-316 nahradíme sterilizáciu, paté vydrží aj 30 dní v chladiacej skrini UP 651 SS. Dobrú chuť! Alergény: 7,9 Sterilizované vákuovo bez použitia konzervantov Príspevok Príprava OMES PATÉ v konvektomate FAGOR iKORE je zobrazený ako prvý na omes.sk.