Každý, kto vlastní predajňu potravín, výrobňu, reštauračné alebo iné stravovacie zariadenie, určite už počul o systéme HACCP. Ide o zákonnú povinnosť, ktorej účelom je prechádzať a eliminovať riziká ohrozujúce bezpečnosť potravín. Čo všetko patrí do systému HACCP a ako to vlastne funguje? Čo znamená HACCP? Skratka HACCP vychádza z anglického Hazard Analysis and Critical Control Points, znamená Systém analýzy rizika a stanovenia kritických kontrolných bodov. Systém je zameraný na zaistenie bezpečnosti potravín, stanovuje rôzne činnosti a postupy pri výrobe, predaji a prevádzke potravín, ktoré vychádzajú z platných hygienických predpisov a správnej výrobnej praxe. Jeho cieľom je zabezpečiť, aby finálny produkt pri daných činnostiach bol zdravý a neškodný. Systém HACCP bol vyvinutý v 60. rokoch 19. storočia pre NASA, a následne bol prijatý aj v Európe. Na Slovensku je jeho dodržiavanie povinné od 1.1.2000. Na Slovensku je HACCP uvedené v Potravinovom kódexe Slovenskej republiky pod názvom Zásady správnej výrobnej praxe. Čo je cieľom HACCP? Účelom tohto systému je eliminovať riziká súvisiace s výrobou, distribúciou, prípravou a skladovaním potravín. Kde sa HACCP uplatňuje? Systém HACCP sa uplatňuje v celom potravinárskom reťazci. Uplatňuje sa v poľnohospodárskej prvovýrobe, výrobe, ale aj pri predaji, skladovaní a konečnej spotrebe potravín. Jeho dodržiavanie je zákonnou povinnosťou všetkých organizácií potravinového reťazca – patria sem prvovýrobcovia, výrobcovia potravín, prevádzkovatelia prepravy, dodávatelia a subdodávatelia, ale aj prevádzkovatelia skladovacích priestorov, výrobcovia strojov, čistiacich prostriedkov, baliaceho materiálu, prídavných látok a iných zložiek, a samozrejme aj predajcovia potravín, vrátane stravovacích zariadení – bez ohľadu na veľkosť alebo právne postavenie spoločnosti. Z čoho sa skladá systém HACCP? Systém sa zakladá na nepretržitej kontrole materiálov, podmienok a jednotlivých procesov. V rámci systému prevádzkovateľ podniku vykonáva pravidelné kontroly, ktoré sú zamerané na dosahovanie hygienickej bezchybnosti a zdravotnej neškodnosti ním vyrábaných a/alebo ponúkaných potravín. Zmyslom HACCP je: identifikovanie nebezpečných surovín a potravín z hľadiska prítomnosti alimentárnych patogénov a toxických látok, zistenie, či suroviny a potraviny sú schopné podporovať rozmnožovanie mikroorganizmov, identifikovanie možných zdrojov nebezpečenstva a miesta kontaminácie, určenie pravdepodobnosti, že mikroorganizmy v potravinách budú prežívať alebo sa rozmnožovať počas manipulácie s potravinami, zhodnotenie závažnosti a rizika nebezpečenstva a zdravotnej závažnosti. Kovové skrine & HACCP Podľa platnej legislatívy prevádzkareň musí byť vybavená dostatočným počtom šatní oddelených pre ženy a mužov a okrem toho oddelených aj prevádzkových miestností a skladov. Šatne musia byť vybavené vhodnými skrinkami s jednoduchým vetracím zariadením v množstve zodpovedajúcom počtu pracovníkov s vyčleneným priestorom na oddelené uloženie čistých a použitých pracovných odevov. Skrine spoločnosti ABAmet vyhovujú týmto požiadavkám. Naše šatníkové skrine s prepážkou ponúkajú perfektné riešenie, ak chcete oddeliť civilné oblečenie od pracovného v rámci jednej skrine. Preto sú ideálnou voľbou na miesta, kde podľa hygienických predpisov treba vytvoriť systém čistých aj špinavých šatní. V skriniach si pohodlne uskladníte oblečenie a oceníte efektívne prúdenie vzduchu vďaka otvorom v hornej aj dolnej časti dverí. Zdroje: https://www.svps.sk/legislativa/kodex_02_08.asp https://haccpvpraxi.sk/co-je-haccp/ https://www.haccpsystem.sk/pdf/potravinovy_kodex_2cast.pdf × Potrebujete pomôcť? Kontaktujte nás function setCookie(popupcname, popupcvalue, popupexdays) { var date = new Date(); date.setTime(date.getTime() + (popupexdays * 24 * 60 * 60 * 1000)); var popupexpires = "expires=" + date.toUTCString(); document.cookie = popupcname + "=" + popupcvalue + "; " + popupexpires; } function getCookie(popupcname) { var namepopup = popupcname + "="; var ca = document.cookie.split(';'); for (var i = 0; i < ca.length; i++) { var c = ca[i]; while (c.charAt(0) == ' ') c = c.substring(1); if (c.indexOf(namepopup) == 0) return c.substring(namepopup.length, c.length); } return ""; } function showPopupBox(count_days) { setTimeout(function () { //oneskorenie document.getElementById("custom-popup").style.display = 'block'; // posledny parameter je pocet dni po kolkych sa zobrazi popup uzivatelovy setCookie(`showPopupAfter_${count_days}_Days`, 'true', count_days); }, 25000); // po 25 sekundach sa zobrazi } var count_days = 1; var cookie = getCookie(`showPopupAfter_${count_days}_Days`); let visited_price_offer = sessionStorage.getItem('namespace.visited'); if (!cookie !visited_price_offer ) { showPopupBox(count_days); } The post Čo je HACCP? appeared first on Abamet.