Ha megosztod, más is megismeri. Mindenkivel előfordult már, hogy a ládában, zsákban tárolt burgonyáját „megcsípte a hideg”, vagy a piacon vásárolt egy-két kilónyi krumpli vált megfőzve ehetetlenül édessé. Ha ugyanis a 3-4 C fok körüli hőmérséklet lehűti, megfázik, lassul benne az amiláz nevű enzim működése. Ennek következtében a burgonya keményítőtartalmából keletkező cukor felgyülemlik, nem tud tovább lebomlani. Ettől válik fogyasztásra kellemetlen, „fagyott” ízűvé. Ha valójában nem 0 C fok alatt fagyott meg ténylegesen a burgonya, tehát különben ép és egészséges, akkor csupán hideghatás érte, vagyis megfázott. Ilyenkor a legtöbb esetben még visszafordítható az anyagcsere megbomlott folyamata. A burgonyát legalább egy hétig 10-15 C fokos hőmérsékletű helyre kell tennünk, ahol ismét helyreáll az anyagcseréje. A felgyülemlett cukor tovább bomlik vízzé és széndioxiddá, a kellemetlen, édes íz csaknem teljesen megszűnik. Ajánlatos azonban inkább burgonyás, édes tészták készítésére felhasználni, mint pürét, hasábburgonyát készíteni belőle. A burgonyák ideális tárolási hőmérséklete 8-10°C között van – ha ennél melegebb, vagy párásabb helyre kerülnek, akkor hamarabb kezdenek majd el kicsírázni. Bizonyos gyümölcsök, mint amilyen az alma, a körte vagy a banán, illetve egyes zöldségek, például a hagyma etilént bocsátanak ki. Ez a gáz elősegíti az érési folyamatokat, ezért ha szeretné minél tovább eltartani a krumplit, soha ne tegye a közelükbe. Jó választás azonban a cékla, ami felveszi a felesleges nedvességet és megakadályozza a burgonya rothadását. A Ha megfázik a burgonya című cikk a Nyugdijban oldalon jelent meg.
Ha megosztod, más is megismeri. Most, hogy méregdrága az élelmiszer, a háztáji termelést nélkülözők úgy segítenek magukon, ahogyan tudnak. A sertéstartás is leszűkült néhány hozzáértő, nemcsak tenyészteni, hizlalni, hanem feldolgozni és eladni is tudó gaz
prejsť na článok